طرز تهیه کیک قیسی(زردآلوی خشک)؛ به همراه سس وانیلی! - سفر به آنتالیا

سس وانیلی طعم بسیار خوبی دارد و می توانید از آن روی بسیاری از کیک ها بهره ببرید و باعث ایجاد حالت تر و شیرینی بیشتر در کیک می گردد و به خصوص در کیک هایی که حالت خشک و کم شیرین دارند برای استفاده مناسب است.

مواد لازم برای کیک قیسی به همراه سس وانیلی:

تخم مرغ هم دمای محیط	3 عدد
شکر	1 پیمانه
روغن مایع	یک دوم پیمانه
شیر	1 پیمانه سر خالی
آرد سفید قنادی	دو و نیم پیمانه
بکینگ پودر	یک و نیم قاشق مرباخوری
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
قیسی زرد آلو	7 الی 10 عدد حدودا

مواد لازم برای سس وانیلی:

آب یا شیر	سه چهارم پیمانه
شکر	نصف پیمانه
نشاسته ذرت	2 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه	یک چهارم پیمانه
کره	1 قاشق غذاخوری
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک قیسی:

1- برای آغاز کار بکینگ پودر رو به آرد اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط می کنیم و سه بار الک نموده و کنار میذاریم.

2- قیسی ها رو با چاقو یا قیچی در اندازه های کوچیک خرد میکنیم. سعی کنید تکه های قیسی هم اندازه کشمش باشن چون اگه تکه های خرد شده بزرگ تر باشن به علت داشتن وزن بیشتر زودتر داخل کیک ته نشین میشن.

بعد از اینکه قیسی ها رو خرد کردین داخل کاسه ای بریزین و یک قاشق غذاخوری از آرد ذکر در مواد اولیه رو بردارین و با قیسی ها مخلوط کنید تا به آرد آغشته بشن.

این کار از ته نشین شدن قیسی ها جلوگیری میکنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی؛ بدون ژلاتین و تخم مرغ

3- تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن به مدت پنج دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.

4- و بعد به ترتیب شیر و روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.

5- همزن برقی رو کنار بذارید و مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده رو در سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخلش باقی نمونه.

6- و در آخر قیسی ها رو به مایه کیک اضافه کنید و به آرومی مخلوط کنید.

قالب مورد نظرتون رو چرب کنید، من از قالب خرطومی فلزی با قطر بیست و سه سانتی متر استفاده کردم.

مایه کیک رو داخل قالب بریزین و قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی چهل دقیقه بپزین زمان ذکر شده در فر های مختلف متغیره در آخر با یک خلال دندان یا سیخ چوبی از قسمت مرکزی کیک تست کنید اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد، کیک رو از فر خارج کنید اجازه بدین کیک داخل قالب خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.

کیک رو به همین صورت میتونید سرو کنید یا اینکه روی کیک پودر قند الک کنید یا از سس وانیلی روی کیک بهره ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نسکافه

طرز تهیه سس وانیلی:

1- برای تهیه سس وانیلی شیر یا آب رو داخل ظرفی روی حرارت میانه قرار بدین تا به جوش بیاد و در این فاصله شکر و نشاسته ذرت رو داخل ظرفی با هم مخلوط کنید.

2- وقتی شیر به جوش اومد مخلوط نشاسته ذرت و شکر رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و مرتبا هم بزنید تا کم کم غلیظ بشه.

3- حرارت باید کم باشه تا خامی نشاسته گرفته بشه. وقتی مواد به غلظت مناسب سس رسید (توجه کنید که غلظت سس بعد از خنک شدن بیشتر میشه) خامه صبحانه و کره رو اضافه کنید.

و هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و اجازه بدین چند دقیقه روی حرارت بمونه و مرتب هم بزنید بعد حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو بهش اضافه کنید.

4- سس رو از یک صافی رد کنید. تا کاملا یکدست و صاف بشه و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و خنک بشه (زمانی که منتظر هستین سس خنک بشه هر از گاهی اون رو هم بزنید تا سس رویه نبنده).

بعد اون رو داخل ظرف سس خوری بریزین و روی کیک بریزین.

روی سس وانیلی برای تزئین میتونید قیسی خرد شده یا شکلات خرد شده یا پسته خرد شده بپاشین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کوکو استار (کیک سه لایه)

نکات تهیه کیک قیسی:

• همه مواد ذکر شده برای تهیه کیک قیسی باید به دمای محیط رسیده باشن.
• در صورت دلخواه میتونید از اندازه کمتر یا بیشتر از قیسی بهره ببرید همینطور میتونید اندازهی گردوی خرد شده (یک چهارم پیمانه) هم داخل کیک به همراه قیسی بهره ببرید. در صورت استفاده از گردو، مغز گردوها رو به صورت نگینی خرد کنید و با قیسی ها مخلوط کنید و بعد یک قاشق آرد به مخلوط قیسی و گردو اضافه کنید.
• در صورت دلخواه میتونید این کیک رو داخل قالب تارت کیک بپزید و فضای خالی روی کیک رو هم با سس وانیلی پر کنید.
• اگه سس وانیلی شما اضافه موند میتونید اون رو داخل ظرف در بسته به مدت یک هفته در یخچال نگه داری کنید و موقع استفاده اون رو داخل ظرف مناسبی بریزین و روی حرارت کم گرم کنید و دوباره مورد استفاده قرار بدین.
• اگه در نهایت سس وانیلی شما خیلی غلیظ شده بود میتونید اندازهی شیر بهش اضافه کنید و روی حرارت کم مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسه.
• نشاسته ذرت حالت پودری داره و سفید رنگ هست و از ذرت بدست میاد که برای غلظت بخشیدن در بسیاری از دسرها و سوپ ها مورد استفاده قرار میگیرد در صورتی که به نشاسته ذرت دسترسی ندارین میتونید از آرد بهره ببرید برای این کار کره رو داخل ظرف بریزین و روی حرارت کم ذوب کنید و بعد آرد الک شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آرد گرفته بشه و بعد شیر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه و بعد شکر رو اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا به غلظت برسه و بعد بقیه مراحل رو مانند دستور طی کنید.
• اندازه قالب و ارتفاع و بزرگی و کوچکی اون و بعلاوه فر های مختلف در زمان پخت کیک تاثیر گذار هستن اگه کیک شما از کناره ها آغاز به سوختن کرد اما وسط کیک نپخته بود به این معنیه که فر شما گرم هست و باید دمای فر رو پایین تر قرار بدین.

منبع: اُکالا