طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی با تمام نکات و ترفندها - سفر به آنتالیا

مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان کبابی

• بادمجان کبابی (پوست کنده و له شده) 3 عدد میانه (حدود 300 گرم)
• گوشت چرخ نموده 250 گرم
• پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد میانه
• سیر رنده شده 2 حبه
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد سوخاری یا آرد معمولی 2 قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه لازم
• روغن برای سرخ کردن به اندازه لازم

طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی

مرحله اول: آماده سازی بادمجان ها

برای آغاز تهیه کتلت بادمجان و گوشت چرخ نموده، بادمجان ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن ها کاملا سیاه گردد و بادمجان نرم گردد. پس از خنک شدن، پوست آن ها را بگیرید و گوشت بادمجان را با چاقو یا گوشت کوب له کنید تا کاملا یک دست گردد.

استفاده از بادمجان کبابی به جای خام، طعمی دودی و دلپذیر به کتلت می دهد و از آب انداختن آن در زمان سرخ شدن هم جلوگیری می نماید. در این مرحله می توانید کمی نمک روی بادمجان ها بپاشید تا تلخی احتمالی آن ها گرفته گردد.

مرحله دوم: ترکیب مواد کتلت

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ نموده، بادمجان له شده، پیاز و سیر رنده شده، تخم مرغ و جعفری خردشده را با هم مخلوط کنید. آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه نموده و با دست ورز دهید تا مواد کاملا ترکیب شوند. اگر مخلوط خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید تا حالت خمیری بگیرد. این ترکیب باید به شکلی باشد که هنگام فرم دهی به راحتی در دست شکل بگیرد و وا نرود.

مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کتلت

مایه کتلت را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می گردد مواد بهتر به هم بچسبند و هنگام سرخ شدن از هم جدا نشوند.

در این فاصله می توانید تابه را آماده نموده و روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. اگر عجله دارید، می توان از این مرحله صرف نظر کنید اما استراحت مایه تاثیر زیادی در انسجام کتلت ها دارد حتی در طرز تهیه کوکو بادمجان خام هم صدق می نماید.

مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت ها

مایه آماده شده را به شکل مساوی تقسیم نموده و با دست به شکل بیضی یا گرد فرم دهید. کتلت ها را به آرامی در روغن نیمه داغ بیندازید و با حرارت میانه هر دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی و ترد گردد.

دمای مناسب روغن بسیار مهم است؛ اگر بیش از حد داغ باشد، کتلت می سوزد و داخل آن خام می ماند و اگر خیلی ولرم باشد، کتلت روغن زیادی جذب می نماید. بهتر است هر دو طرف کتلت را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت و خوش رنگ گردد.

مرحله پنجم: سرو کتلت بادمجان کبابی

کتلت های آماده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. در ظرف سرو بچینید و با سبزی تازه، خیارشور یا گوجه تزئین کنید. این غذا را می توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید. کتلت بادمجان کبابی مثل کتلت عدس در کنار دوغ یا ماست چکیده طعمی بی نظیر دارد و برای وعده شام یا ناهار سبک بسیار مناسب است.

نکات کلیدی طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی

کتلت بادمجان مانند کوکو بادمجان کبابی از جمله غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده می تواند طعمی فوق العاده پیدا کند.

استفاده از بادمجان کبابی تازه

برای طعم دودی و عطر اصیل کتلت، بادمجان ها را تازه کباب کنید. بادمجان های مانده یا پخته شده در فر، عطر کافی ندارند و ممکن است طعم غذا را تغییر دهند.

کنترل رطوبت مواد

اگر بادمجان یا پیاز آب زیادی داشته باشند، کتلت ها در هنگام سرخ شدن وا می روند. حتما بعد از له کردن بادمجان و رنده کردن پیاز، آب اضافی آن ها را بگیرید. استفاده از آرد سوخاری یاری می نماید تا ترکیب نهایی منسجم تر گردد.

اندازه گوشت در کتلت بادمجان

در صورت تمایل به غذای سبک تر می توانید اندازه گوشت را کمتر کنید یا حتی حذف کنید. در این حالت، کتلت بادمجان گیاهی خواهید داشت که برای رژیم های بدون گوشت هم مناسب است. در خبرنگاران می توانید طرز تهیه کتلت مجلسی با و بدون گوشت را بخوانید و آن را درست کنید.

استفاده از گوشت چرخ نموده مناسب

گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی برای کتلت بادمجان برترین گزینه است، چون چربی متعادل دارد و باعث می گردد کتلت خشک نگردد. اگر تمایل دارید غذای سبک تری داشته باشید، می توانید کوکوی بادمجان و سیب زمینی را جایگزین کنید.

ترفند طلایی برای کتلت ترد

برای داشتن کتلت های ترد و خوش رنگ، از روغن تازه بهره ببرید و هر بار پس از چند مرحله سرخ کردن، ذرات سوخته را از روغن جدا کنید.

تنوع در طعم و ترکیب

می توانید در ترکیب کتلت، کمی پنیر پیتزا یا ادویه هایی مانند پودر سیر و پاپریکا هم اضافه کنید تا طعم متفاوتی ایجاد گردد. این روش به ویژه برای ذائقه بچه ها بسیار مجذوب کننده است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی

آیا می توان کتلت بادمجان را بدون گوشت درست کرد؟

بله، در کتلت گیاهی، گوشت چرخ نموده حذف می گردد و می توانید از سیب زمینی پخته یا عدس پخته به عنوان جایگزین بهره ببرید تا بافت کتلت حفظ گردد.

آیا می توان کتلت بادمجان را در فر پخت؟

بله، برای کاهش روغن مصرفی، کتلت ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و در دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید.

چرا کتلت بادمجان من وا می رود؟

علت اصلی وا رفتن کتلت، رطوبت زیاد در بادمجان یا پیاز است. همواره قبل از ترکیب، آب اضافی مواد را بگیرید و در صورت احتیاج، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.

می توان از بادمجان سرخ شده به جای بادمجان کبابی استفاده کرد؟

می توانید، اما طعم دودی خاص کتلت از بین می رود. اگر وقت کافی دارید، حتما از بادمجان کبابی بهره ببرید تا عطر و مزه اصلی حفظ گردد.

به جامانده کتلت بادمجان را چطور نگهداری کنیم؟

کتلت ها را بعد از خنک شدن، داخل ظرف دردار گذاشته و در یخچال تا دو روز نگهداری کنید. برای مصرف مجدد، آن را در تابه با حرارت ملایم گرم کنید تا بافتش نرم گردد.